Hertenbiefstuk is niet enkel een verantwoord stukje vlees voor tijdens de eindejaarperiode, maar ook voor meer zomerse recepten en op de barbeque komt het tot zijn recht. Het rode hertenvlees is een gezond alternatief zijn voor wie een vet-, cholesterol- of caloriearm dieet moet volgen. Naast dat het een heel laag vetgehalte bevat, zit het ook boordevol ijzer, belangrijke eiwitten en is het rijk aan omega 3 vetzuren. Bovendien is het mals met een fijne structuur. Een uitgebreider overzicht vind je hier>>.
Herten op een hertenboerderij hebben een dieet dat voornamelijk uit gras bestaat. Hierdoor is de smaak milder en minder heftig dan vlees van in het wild levende herten. Hertenvlees heeft een donkerrode kleur. De bereiding en het bakken is over het algemeen niet anders dan van varkensvlees of kalfsvlees.
Hertenvlees kenmerkt zich door zijn donkerrode kleur van het vlees. De smaak van het vlees wordt vaak omschreven als vol en kruidig. Onze herten hebben een dieet dat voornamelijk uit gras bestaat. Hierdoor is de smaak milder en minder heftig dan vlees van in het wild levende herten. Daarom past onze hertenbiefstuk ook heerlijk bij een uitgebreid najaarsmenu met vrienden of de hele familie. Heerlijk genieten van een edel stukje vlees tijdens de gezellige winterdagen!
Hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk is het haasje van het hert. De hertenbiefstuk wordt gesneden uit de rug van het hert ook wel de lende genoemd. Het is het meest malse stukje vlees van het hert omdat het een “niet-werkende-spier” is. Dit betekent dat de spier weinig gebruikt wordt bij activiteit. Dat is dan weer de reden waarom hij zo fijn en zacht is van structuur. De spier bevat weinig vet en bindweefsel.
| Soort per l00 gram | Energie KCal | water gram | eiwit gram | vet gram | verzadigt vet gram | enkelvoudig onverzadigd gram | Meervoudig onverzadigd | cholesterol milligram | ijzer milligram |
| Hertenvlees | 114 | 75 | 20,5 | 3,5 | 1,6 | 1,2 | 0,7 | 55 | 8 |
| Kalfsvlees | 170 | 68,9 | 20 | 10,1 | 5,1 | 4,6 | 0,4 | 70 | 1,4 |
| Varkensvlees | 208 | 65,2 | 18,8 | 14 | 5,5 | 7,3 | 1 | 63,8 | 1,5 |
Onderstaand in het kort een vraag met het antwoord…
Ja, door het lage natriumgehalte is hertenvlees een aanbeveling
Hertenvlees zit vol ijzer wat bloedarmoede tegengaat
Het relatief hoge gehalte aan eiwitten en ijzer in hertenvlees is belangrijk voor de ontwikkeling van de spieren
Hertenvlees bevat weinig verzadigd vet, veel minder dan bijvoorbeeld rundvlees of varkensvlees