Ingrediënten gevulde hertenrugfilet
600 gr hertenrugfilet
zout en peper
1 el (room)boter
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
2 tl rozemarijnnaaldjes
50 gr ontbijtspek
2 sneden witbrood zonder korst
2 eieren
50 gr amandelschaafsel
3 takjes peterselie
1/2 liter sourcream
1 tl maïzena
1 stuk aluminiumfolie dat ruim om het vlees past
Bereidingswijze gevulde hertenrugfilet
Kruid de hertenrugfilet met zout en peper en vet het aluminiumfolie in met boter.
Leg de laurierblaadjes, peperkorrels en rozemarijn op de folie.
Snij de ui en spek in kleine reepjes, hak de peterselie en verbrokkel het brood.
Breek de eieren boven een kommetje en roer deze los. Roer hier het ui, spek, brood, amandelschaafsel en peterselie door.
Verdeel het mengsel over het hertenvlees, leg het geheel in aluminiumfolie en vouw deze goed dicht.
Leg dit in een oven op 110 graden tot de hertenrugfilet een kerntemperatuur van 48-50 graden heeft.
Tap het braadvocht af en doe dit met de sourcream in een steelpannetje, zachtjes verwarmen. Voeg hier de maïzena en 2 eetlepels water aan toe en blijf roeren tot het een glad papje is. Al roerend aan de sourcream toevoegen en blijven roeren tot de saus lichtgebonden is.
De gevulde hertenrugfilet op een voorverwarmde schaal leggen en garneren met halve peren, gevuld met cranberry-compote. De saus apart serveren.
Tip: samen met zoete aardappelpuree is dit een heerlijke combinatie!
recept: Ruud Geerligs
