Goede bouillon heeft botten nodig. Vraag ons om de hertenbotten.
Ingrediënten
1½ kg hertenbotten
1½ liter water
2 grote uien
1 plak knolselderij
½ winterwortel
½ prei
4 jeneverbessen
½ tl cayennepeper
6 geplette peperkorrels
25 g boter
Bereiding
Verhit de boter in een diepe pan en voeg de grof gesneden groenten toe en bak dit tot ze flink donker zijn. Voeg vervolgens de hertenbotten het water en de kruiden toe en breng de massa aan de kook en laat het 4-5 uur zachtjes trekken, zo nodig tussentijds afschuimen. Zeef uiteindelijk de bouillon en maak de getrokken bouillon op smaak af met zout en peper.
Een scheutje rode wijn maakt het helemaal af…
