Malse hertenbiefstuk op de BBQ

Vervang de hamburgers en worsten eens voor een malse hertenbiefstuk. Het is gezonder en, vertrouw mij, tevens een stuk lekkerder. De heerlijke marinade zorgt voor een heerlijke smaak en dat het vlees niet uitdroogt.

Ingrediënten

• 4 stukken hertenbiefstuk (zo’n 150 gram stuk)
• 150 ml rode wijn
• 2 eetlepels Franse mosterd
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel chilipoeder (of naar smaak)
• 1 kleine ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, geplet
• zout & versgemalen zwarte peper

Bereiding

Stap 1
Als de biefstukken dik gesneden zijn, leg dan elke malse hertenbiefstuk tussen twee vellen vershoudfolie en plet deze iets met een deegroller tot een dikte van zo’n 1,5 cm.

Stap 2
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en blitz het tot een mooie saus.

Stap 3
Doe de stukken hertenbiefstuk in een schaal en giet de marinade over het hertenvlees. Bedek de biefstukken met huishoudfolie en zet het vlees in de koelkast en laat de marinade ongeveer 2 uur intrekken. Draai de hertenbiefstuk af en toe om, zodat het egaal in het vlees kan trekken.

Stap 4
Haal de malse hertenbiefstuk uit de marinade en breng het aan beide kanten op smaak. Leg nu het hertenvlees op de hete BBQ. Gril nu de hertenbiefstuk op hoge temperatuur met de deksel open!

Je kunt een hertenvlees gesloten grillen, maar het zal veel te snel gaar worden.
De bovenkant van de biefstuk zal dan bijna net zo snel garen als het deel dat het dichtst bij het vuur ligt.
Wij raden dus aan om de tijd te nemen en het alleen op de ‘vuurzijde’ te bakken en het ziet er ook nog eens mooier uit. Gril de malse hertenbiefstuk gelijkmatig aan beide zijde tot het gewenste resultaat.

Tip:
Bedruip de hertenbiefstuk af en toe met de overgebleven marinade om het lekker mals te houden.

Serveer dit BBQ gerecht samen met gebakken aardappelen of zoete aardappelpuree en een verse salade.

Eet smakelijk,
Ruud Geerligs