Geniet van hertenstoofvlees met spek, kastanjes en wilde paddenstoelen verrijkt met rode portsaus. Dit heerlijke gerecht kan eenvoudig worden ingevroren en is een perfecte aanvulling op je kerstmenu, vooral als je genoeg kalkoen hebt gehad.
Ingrediënten:
• 900 g hertenstoofvlees
• 1 eetlepel bloem
• een paar takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• zout en versgemalen zwarte peper
• 225 g ontbijtspek
• 500 ml rode Port
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote uien, in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 175 g kleine champignons
• 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 200 g gekookte tamme kastanjes
Bereiding:
Stap 1
Begin met het verhitten van de helft van de olie in de braadpan en voeg, wanneer deze heet is, de uien toe en bak ze ongeveer 6 minuten, tot ze donker en gekarameliseerd zijn. Voeg dan de knoflook toe, roer en bak deze nog een minuut mee. Haal alles uit de pan.
Stap 2
Leg vervolgens het ontbijtspek in de braadpan, wentel ze door het hete vet tot ze goudbruin kleuren en haal ze vervolgens ook uit de pan.
Stap 3
Voeg nu de rest van de olie toe en bak op hoog vuur de blokjes hertenstoofvlees – haal ze eruit en voeg ze toe aan de uien en spek.
Stap 4
Voeg daarna de verse champignons toe en wentel ze nog een minuutje in het hete vocht. Voeg het hertenvlees, de uien en het spek weer terug in de pan. Roer nu goed, voeg zout en peper toe, strooi dan de bloem erbij, roer nog een keer om de sappen op te nemen en voeg dan geleidelijk de rode Port toe, nog steeds roerend.
Stap 5
Voeg als laatste de tijm, de laurierblaadjes, de kastanjes en het eekhoorntjesbrood toe. Zodra het geheel het sudderpunt heeft bereikt, doe je er een deksel op en zet je het in de oven om langzaam te smoren gedurende 2½ uur.
TIP
Dankzij het langzame sudderen komen er vele smaken tot hun recht. De donkere rode portsaus schreeuwt om geserveerd te worden met een stapel romige zoute aardappelpuree.
Eet smakelijk,
Ruud Geerligs
