Ingrediënten hertenbiefstuk met paprikajus
1 rode paprika
1 sjalotje
2 maal 2 hertenbiefstukjes (a ca. 125 g)
1 pot wildfond (380 ml)
2 takjes tijm
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
2 dl rode wijn
75 g boter
versgemalen peper
zout
Voorbereiding hertenbiefstuk met paprikajus
Paprika schoonmaken en de sjalotje pellen en snipperen. Helft van paprika fijnsnipperen en andere…
Ingrediënten hertenbiefstuk met paddestoelen, seranoham en roomsaus
4 hertenbiefstukjes van 150 g
snuf peper
1 tl zout
1 tl roomboter
4 el grof gehakte paddestoelen
1 teen knoflook geperst
2 dl kalfsbouillon
2 el dungesneden reepjes seranoham
1 dl room
1 el Pernod (anijsdrankje)
Bereiding hertenbiefstuk met paddestoelen, seranoham en roomsaus
Peper en zout de hertenbiefstuk en…
Hertenbiefstuk / herten rugfilet
Boter goed verhitten, de biefstuk/rugfilet snel dichtschroeien. Tijdens het dichtschroeien het vlees in beweging houden. Het vlees luide pan nemen en met aluminiumfolie bedekken, 1 á 2 minuten laten rusten.
Hertenhaasje
Aan iedere zijde aanbraden, daarna ongeveer 3 minuten doorgaren.
Braadstuk en Rollade
Stooftijd voor rosé vlees: per…
Ingrediënten hertenbiefstuk met rode wijnsaus
4 hertenbiefstukkken
60 gram boter
3 dl rode wijnsaus (kant- en klaar)
300 – 500 gram verschillende paddestoelen (schoongemaakt)
Bijvoorbeeld: cantharel, trompet du mort, oesterzwam, shii-take en kastanje-champigion
zout en peper
Bereidingswijze
Bestrooi de hertenbiefstuk met zout en peper en bak ze in de heter boter om en om, circa 2…
Ingrediënten hertenbiefstuk met noten
4 hertenbiefstukjes
100 gr macademia-noten
2 sjalotten
30 gram boter
zout en versgemalen peper
3 el suiker
2 dl rode wijn
2 bosuien
Bereidingswijze hertenbiefstuk met noten
Verwarm de oven voor op de brilstand. Hak de macademia-noten grof, pel de sjalotten en snipper ze fijn.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de hertenbiefstukjes in…
Ingrediënten hertenbiefstuk met biersaus
6 hertenbiefstukjes
4 el olijfolie
4 el boter
4 tenen knoflook (niet gesneden)
1 el karwijzaad
1 dl bruin bier (bij voorkeur zoet)
5 dl hertenfond (sterke bouillon)
peper en zout
Bereidingswijze
Verhit de olie en bak de hertenbiefstuk mooi bruin. Houd ze warm in aluminiumfolie.
Verwijder het braadvet met wat keukenpapier.
Laat boter bruinen in…
Ingrediënten hertenbiefstuk met appeltjes en bosbessensaus
600 gram hertenvlees, versneden in 12 biefstukjes
6 kleine zure appels, type Elstar
200 gram blauwe bosbessen, diepgevroren
1 el gehakte sjalot
4 tl margarine
2 el rode wijnazijn
1 tl roze peperbolletjes
125 ml rode wijn
2 el zoetstof
peper en zout
Bereidingswijze hertenbiefstuk met appeltjes en bosbessensaus
Verwarm de oven voor op 180…
Ingrediënten hertenbiefstuk met amandelroomsaus
4 hertenbiefstukken
Witte port of sherry
2 eetlepels blanke rozijnen
100 gram geschaafde amandelen
50 gram boter
1 theelepel tijm
250 gram creme fraîche
Zout en peper
Voorbereiding hertenbiefstuk met amandelroomsaus
Giet de port of sherry over de rozijnen en zet ze apart.
Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
Bereidingswijze
Verhit de boter en…
Ingrediënten
Edelhertenbiefstukken
Peper en zout
Boter of olie
Bereidingswijze
Laat de hertenbiefstuk een halfuur voor het bakken op kamertemperatuur komen. Peper en zout kort voor het bakken toevoegen.
De boter of olie goed verhitten in de pan en de hertenbiefstuk kort aan beide zijden dichtschroeien, tot er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
Op…