Tag: hertenvlees

Hertenbiefstuk met paprikajus

hertenbiefstuk paprikajus

Ingrediënten hertenbiefstuk met paprikajus
1 rode paprika
1 sjalotje
2 maal 2 hertenbiefstukjes (a ca. 150 g)
1 pot wildfond (380 ml)
2 takjes tijm
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
2 dl rode wijn
75 g boter
versgemalen peper
zout

Voorbereiding hertenbiefstuk met paprikajus
Paprika schoonmaken en de sjalotje pellen en snipperen. Helft van paprika fijnsnipperen en andere…

Hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus

hertenbiefstuk paddestoelen

Ingrediënten hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus
4 hertenbiefstukjes van 150 g
snuf peper
1 tl zout
1 tl roomboter
4 el grof gehakte paddenstoelen
1 teen knoflook geperst
2 dl kalfsbouillon
2 el dungesneden reepjes seranoham
1 dl room
1 el Pernod (anijsdrankje)

Bereiding hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus
Peper en zout de hertenbiefstuk en bak…

HERTenHoeve de Lavei in Buitenblad Landleven!

Landleven

Afgelopen januari heeft het blad Landleven een uitgebreid artikel over ons geschreven. In een 6 pagina’s groot artikel zijn alle facetten van De Lavei op een prachtige manier beschreven. Precies zoals we het willen uitdragen. Ook de fotoreportage is geweldig geworden. Landleven bedankt! Bezoek onze…

Algemene bereidingswijze voor hertenvlees

Bereidingswijze hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk / herten rugfilet

Boter goed verhitten, de hertenbiefstuk/hertenrugfilet snel dichtschroeien. Tijdens het dichtschroeien het vlees in beweging houden. Het hertenvlees uit de pan nemen en met aluminiumfolie bedekken, 1 á 2 minuten laten rusten.

Hertenhaasje
Aan iedere zijde aanbraden, daarna ongeveer 3 minuten doorgaren.

Braadstuk en Rollade
Stooftijd voor rosé vlees:…

Shaslick van hertenbiefstuk en groenten

hertenvlees shaslick

Ingrediënten shaslick
500 gr hertenbiefstuk
100 gr magere spek
1 ui
100 gr oesterzwammen
1 rode paprika
zout, peper, kerrie
olijfolie
satéprikkers (ong. 12 stuks)

Bereidingswijze shaslick
Het hertenbiefstuk dwars op de vezel in 2cm grote dobbelstenen snijden.
Snij de oesterzwammen, het spek en de paprika eveneens in deze maat.
pel de uien en deel deze in vieren.
Rijg alle ingrediënten afwisselend…

Hertenstoofpotje

Hertenstoofpot

Ingrediënten hertenstoofpotje
650 gr hertenstoofvlees, in stukjes gesneden
2 el olijfolie
2 el boter
2 fijngesneden uien
2 el bloem
1/2 glas rode wijn
takje tijm
laurierblad
takje rozemarijn
1 winterwortel (geblancheerd en in schijfjes gesneden)
1/2 selderijknol, schoongemaakt en in blokjes gesneden
150 gr kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
4 el zilveruitjes
3 el peterselie
3 el groene chartreuse of marasquin (aromatisch likeur)

Bereidingswijze
Verhit olie…

Hertensteak met boerenjongens

Steak hertenbiefstuk

Ingrediënten hertensteak
4 hertenbiefstukjes (175 gr stuk)
400 gr cantharellen (paddenstoelen)
125 gr boter
2 dl wildfond
2 dl sap van boerenjongens
100 gr boerenjongens
2 el creme fraîche
2 el aalbessengelei
1 dl rode port
1 schorseneer, geschild in dunne repen
zout en peper

Bereidingswijze
Maak de cantharellen schoon en snijd de houtige uiteinden van de stelen. Bestrooi de

Hertenschotel met fruit en groente

Hertenvlees schotel

Ingrediënten hertenschotel
1200 gr schoudervlees
400 gr hertenpoulet/hertenbotten voor de bouillon
2 preien
2 wortels
2 stoofappels
1 pompelmoes of het sap van 2 pompelmoezen (pompelmoes = grapefruit)
3/4 bruine hertenbouillon
2 el verse tuinkruiden (bieslook, marjolein en tijm)
4 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze
Was en snijd de groente in grote stukken. Schil de pompelmoes, verwijder de velletjes en…

Hertenragout met pruimen

Hertenvlees Hertenragout

Ingrediënten hertenragout met pruimen
750 gr hertenpoulet
gedroogde pruimen
donker kasteelbier
peper en zout

Bereidingswijze
Braad het hertenvlees aan in boter en overgiet het volledig met kasteelbier. Als het vlees bijna gaar is, de in stukjes gesneden pruimen toevoegen. Het geheel laten garen en de saus binden.
Kruiden met peper en zout.

Hertenragout

Hertenvlees hertenragout

Ingrediënten hertenragout
1 kg hertenstoofvlees
1 grote ui
150 gr winterwortel
150 gr knolselderij
150 gr prei
80 gr boter
100 gr bloem
1 el tomatenpuree
2 dl rode wijn
4 dl wildfond
6 jeneverbessen
1 laurierblad
4 plakken ontbijtkoek
1 el appelstroop

Bereidingswijze hertenragout
Bak de met peper en zout bestrooide hertenstoofvlees mooi bruin en haal het uit pan. Snij de groenten en…