Tag: hertenvlees

Hertenbiefstuk bereiden op de BBQ

Hertenbiefstuk bereiden BBQ

Een van de basisvaardigheden die elke BBQ-fanaat moet weten is hoe je vlees moet grillen. Dit geldt met name voor hertenvlees, omdat het zo mager is dat er weinig speling zit tussen perfectie of een ‘schoenzool’. Te gaar hertenvlees is grijs en te droog wat vreselijk zonde is.

Je kunt…

Hertenvlees op de BBQ!

Hertenbiefstuk BBQ vuur

Heerlijk genieten van het buitenleven! Een periode dat wij de BBQ aansteken en smullen van onze kwaliteits-producten met uiteraard een fris glas gerstenat.
Hertenvlees, zoals een lekker hertenbiefstuk, is namelijk niet enkel een topper voor tijdens de eindejaarperiode, maar komt op de barbeque helemaal tot zijn recht. Het rode hertenvlees…

Hertenfilet met asperges

Hertenfilet asperges

Ingrediënten
650 gram hertenfilet (van de rug of uit de achterbout)
1 dl rode wijn
2 el heidehoning
1 el honingazijn
4 sjalotjes
3 dl wildfond
zout, peper, jeneverbessen, rozemarijn, tijm, laurier en salie
20 witte asperges (A1 kwaliteit)
150 gr zeekraal
150 gr lamsoren
4 geschilde en geraspte aardappelen
2 eieren
1 gesnippers sjalotje

Bereidingswijze saus
Snipper de sjalotjes en zet…

Hertenstoofpotje

Hertenstoofpot

Ingrediënten hertenstoofpotje
650 gr hertenstoofvlees, in stukjes gesneden
2 el olijfolie
2 el boter
2 fijngesneden uien
2 el bloem
1/2 glas rode wijn
takje tijm
laurierblad
takje rozemarijn
1 winterwortel (geblancheerd en in schijfjes gesneden)
1/2 selderijknol, schoongemaakt en in blokjes gesneden
150 gr kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
4 el zilveruitjes
3 el peterselie
3 el groene chartreuse of marasquin (aromatisch likeur)

Bereidingswijze
Verhit olie…

Hertenbiefstuk met paprikajus

hertenbiefstuk paprikajus

Ingrediënten hertenbiefstuk met paprikajus
1 rode paprika
1 sjalotje
2 mooie hertenbiefstukjes (a ca. 150 g)
wildfond (380 ml)
2 takjes tijm
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
2 dl rode wijn
75 g boter
versgemalen peper
zout

Voorbereiding hertenbiefstuk met paprikajus
Paprika schoonmaken en de sjalotje pellen en snipperen. Helft van paprika fijnsnipperen en andere helft in…

Hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus

hertenbiefstuk paddestoelen

Ingrediënten hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus
4 hertenbiefstukjes van 150 g
snuf peper
1 tl zout
1 tl roomboter
4 el grof gehakte paddenstoelen
1 teen knoflook geperst
2 dl kalfsbouillon
2 el dungesneden reepjes seranoham
1 dl room
1 el Pernod (anijsdrankje)

Bereiding hertenbiefstuk met paddenstoelen, seranoham en roomsaus
Peper en zout de hertenbiefstuk en bak…

Hertenbiefstuk met biersaus

Hertenbiefstuk biersaus

Ingrediënten hertenbiefstuk met biersaus
6 mooie stukken hertenbiefstuk
4 el olijfolie
4 el boter
4 tenen knoflook (niet gesneden)
1 el karwijzaad
1 dl bruin bier (bij voorkeur zoet)
5 dl hertenfond (sterke bouillon)
peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de olie en bak de hertenbiefstuk mooi bruin. Houd ze warm in aluminiumfolie.
Verwijder het braadvet met wat keukenpapier.
Laat…

HERTenHoeve de Lavei in Buitenblad Landleven!

Landleven

Afgelopen januari heeft het blad Landleven een uitgebreid artikel over ons geschreven. In een 6 pagina’s groot artikel zijn alle facetten van De Lavei op een prachtige manier beschreven. Precies zoals we het willen uitdragen. Ook de fotoreportage is geweldig geworden. Landleven bedankt! Bezoek onze…

Algemene bereidingswijze voor hertenvlees

Bereidingswijze hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk / herten rugfilet

Boter goed verhitten, de hertenbiefstuk/hertenrugfilet snel dichtschroeien. Tijdens het dichtschroeien het vlees in beweging houden. Het hertenvlees uit de pan nemen en met aluminiumfolie bedekken, 1 á 2 minuten laten rusten.

Hertenhaasje
Aan iedere zijde aanbraden, daarna ongeveer 3 minuten doorgaren.

Braadstuk en Rollade
Stooftijd voor rosé vlees:…